De groei van micro-organismen in een levensmiddel wordt beïnvloed door een hele reeks (externe en interne) factoren. Deze opleiding heeft tot doel de nodige kennis te verwerven m.b.t. deze factoren, in het bijzonder m.b.t. de verhittings- en snelkoelprocessen in de voedingsindustrie.
Inhoud
INLEIDING
- Korte opfrissing microbiologie
- Nuttige micro-organismen vs. bedervers vs. pathogenen
- Infectanten vs. intoxicanten / sporevormers
GROEI van MICRO ORGANISMEN en FACTOREN DIE GROEI BEÏNVLOEDEN